【引得市．史料筆記】飯量之謎：從《墨子》的一斗米，看戰國人的「極限胃容量」

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 開場白

今天整理《銀雀山漢簡兵書類文獻校釋》目錄索引，看到了古人的日食量，想起之前看「墨子」也有說到，所以，把之前寫的換算紀錄，再請「節墨吏」寫成下面3000字的一段文章，作為備忘紀錄。

【《墨子》說古人一餐吃11.1碗飯？】

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張海波：《銀雀山漢簡兵書類文獻校釋》，吉林大學博士學位論文，2015年4月。

《銀雀山漢簡兵書類文獻校釋》541-542頁〈雲夢秦簡食定量表〉，轉引自史黨社：《〈墨子〉城守諸篇研究》，中華書局，2011年1月，191-192頁。表中加“”號者爲原文，餘爲換算數。

這是一篇為您整理、潤飾後的長篇考證筆記。這篇文章結合了您精確的度量衡換算、我們對於「粟（小米）」與「稻（白米）」的物理性質探討，以及戰國秦漢時期的飲食結構分析。

您可以將此視為「引得市」的一篇深度史料科普文。

【引得市．史料筆記】飯量之謎：從《墨子》的一斗米，看戰國人的「極限胃容量」

文／陳信良（阿良人）

節墨吏寫的

在研究戰國秦楚文字與簡牘書法的過程中，我們常專注於文字的構形與筆墨的流變，但往往忽略了那些握著筆、拿著鋤頭、或持著戈矛的「人」，他們肉身的真實處境。

近日讀《墨子》，見其言古人食量：「今人一年三十六石。」這句話若只是輕輕滑過，便只是一個枯燥的數字。但身為一個講求實證的數位考據者，我忍不住拿起了計算機，試圖將這個戰國的數字，還原到現代人的餐桌上。這一算，卻算出了一個驚人的「飯桶」真相，也讓我對五杯半小米的重量，有了全新的敬畏。

一、 驚人的算術：一頓飯的一千毫升

首先，我們必須建立度量衡的換算基準。

依據《墨子》所述，古人一年食三十六石。古代容量單元為十進位：一石為十斗，一斗為十升。若以一年三百六十日計（取整數方便換算），三十六石即三百六十斗，意味著古人平均「一日一斗」。

一日一斗，即十升。戰國時期的一升，約莫等於今日的 200 毫升（ml）。換言之，戰國時期的成年男子，一天的糧食配額是 2000 毫升的「生米」體積。

當時平民百姓與軍卒多採「一日兩餐」制（朝食與餔食）。將這 2000 毫升平分，一頓飯就要吃掉 1000 毫升的生米。

1000 毫升是多少？我們現代家用的量米杯，標準容量約 180 毫升（能裝約 150 克生米）。簡單除法一算：

$$1000 \div 180 \approx 5.55$$

5.5 杯米。

這是一個什麼概念？現代標準的電子鍋，一家四口煮一餐，通常也不過是 3 到 4 杯米。而戰國時代的一個人，光是「一頓飯」，就要獨自吃掉 5.5 杯生米煮出來的熟飯。若以現代標準一杯米煮成兩碗飯計算，這位戰國老兄，一餐要吞下 11 碗飯。

這聽起來像是大胃王比賽的數據，但在歷史文獻中卻是常態。《史記．廉頗藺相如列傳》記載老將廉頗為了證明自己尚能一戰，在使者面前「一飯斗米，肉十斤」。雖然廉頗是武將且可能有誇示成分，但墨子所言是針對一般人的平均值。這 11 碗飯，是生存的底線。

但問題來了：這 11 碗「飯」，和我們今天吃的飯，是一樣的東西嗎？

二、 粟與稻：五杯半的物理戰爭

現代人聽到「吃飯」，腦中浮現的是晶瑩剔透、軟糯香甜的白米飯（梗米或秈米）。然而，在戰國時期的北方中原，主食並非水稻，而是「粟」，也就是我們今天說的小米。

若我們真的拿 5.5 杯白米和 5.5 杯小米進廚房實驗，會發現煮出來的結果截然不同，這也決定了飽足感的本質差異。

1. 吸水與膨脹的暴力美學

白米的吸水比通常在 1:1.1 左右，煮熟後體積膨脹約 2.5 倍。5.5 杯白米煮出來，大約是 13 到 14 杯熟飯的體積。這已經很驚人，但因為白米顆粒較大，堆疊時中間有空隙，口感尚屬蓬鬆。

小米則完全不同。小米顆粒極細，吸水性強（通常需 1:1.5 甚至更多），且富含支鏈澱粉與膠質。同樣 5.5 杯的小米，吸飽水煮熟後，其膨脹倍率往往高於白米，且因為顆粒極小，熟成後會緊密堆疊，幾乎沒有空隙。

這意味著，同樣是 5.5 杯生米，煮出來的「小米飯」在物理密度上遠高於「白米飯」。它不是一鍋鬆散的飯，而是一塊沉甸甸的、金黃色的「澱粉磚」。

2. 口感與吞嚥的挑戰

我們現代人偶爾吃小米，多是煮成稀軟的「小米粥」。但戰國人為了攝取足夠熱量，不可能天天喝稀粥（那樣會水飽，餓得更快），他們吃的是「粟飯」或「糗」（乾糧）。

試想，將 5.5 杯小米煮成乾飯。由於小米缺乏麵筋結構，口感不如白米Q彈，而是呈現一種粗糙、粉質（沙沙）的口感。若是水放得少，它乾硬難嚥；若水放得多，它黏膩糊喉。要將這相當於 11 碗份量的粗礪小米飯吞入腹中，對現代人的食道與下顎來說，無異於一場酷刑。

三、 生理的必然：為什麼必須吃這麼多？

既然這麼難吃，為什麼非要吃這麼多？難道戰國人天生是大胃王？

這必須回到「熱量守恆」的冷酷現實。這 11 碗飯背後，隱藏著古代飲食結構中最核心的缺陷：油脂與蛋白質的極度匱乏。

現代人的便當，有排骨（蛋白質、油脂）、有炒青菜（油脂）、有滷蛋。油脂每公克提供 9 大卡熱量，且消化慢，耐餓感強。我們一餐吃一碗飯（約 200-300 大卡），配上菜肉，總熱量輕鬆突破 800 大卡，且能維持 4-5 小時的飽足感。

但戰國時期的平民或普通士卒，極少有肉吃（孟子所謂「七十者可以食肉矣」，側面反映了年輕人吃肉之難）。烹飪方式多為蒸、煮，幾乎沒有炒菜（缺乏鐵鍋與植物油榨取技術）。他們的飲食清單裡，幾乎只有「碳水化合物」。

一公克碳水化合物僅提供 4 大卡熱量。

一個身高 170 公分的成年男子，若從事高強度的農業勞動或軍事行軍，每日消耗熱量至少在 3000 至 4000 大卡之間。

在沒有肥肉、沒有炒菜油的情況下，要湊齊這 4000 大卡，唯一的途徑就是瘋狂地堆積穀物攝取量。

白米的弱點：如果是白米（精緻澱粉），升糖指數（GI值）極高。吃下 11 碗白飯，血糖會瞬間飆升，隨後胰島素大量分泌讓血糖驟降，導致人在飯後 3-4 小時就產生劇烈的飢餓感與無力感。這對於需要整日作戰的秦軍來說，是致命的。

小米的優勢：這就是為什麼「粟」能成為文明的主食。全穀物的小米富含膳食纖維，消化速度慢。同樣 5.5 杯下肚，小米在胃腸中停留的時間遠長於白米，能量釋放緩慢而持久。這種「耐餓」的特性，讓士兵吃一頓（雖然極度撐脹），便能支撐 8 到 10 小時的重體力活動。

四、 穿越時空的飽足感想像

當我們在電腦前，使用「引得市」檢索《睡虎地秦簡》，看著那些關於徭役、軍糧的律令時，或許該在腦海中補上這個畫面：

那是一個戰國的午後，一位隸屬於秦軍的士兵，放下了手中的戈。他沒有精緻的菜餚，只有一個陶製或漆製的大盂。他從釜中盛出了如小山一般高的黃色小米飯——那是足足一公升生米煮成的量。

他沒有細嚼慢嚥的閒情逸致，也沒有肉汁可以拌飯。他大口地吞嚥，感受著那些粗糙的顆粒滑過食道，沉重地堆積在胃裡。那種感覺不是我們吃飽後的「愜意」，而是一種物理上的「負重感」。

這 5.5 杯小米煮出來的飯，像一塊磚頭壓在腹中，壓得他步履沉重，但也正是這塊「磚頭」，燃燒出足夠的熱能，支撐他修築長城、開鑿靈渠，或是隨著王翦的大軍橫掃楚國。

下次當我們用現代電鍋煮那一小杯米，抱怨今天的飯稍微硬了一點時，不妨想想那 36 石的數字。那不僅僅是糧食的重量，那是古人在貧瘠的物質條件下，為了生存而展現出的強韌生命力。

五杯白米與五杯小米，煮出來的不一樣。前者是現代文明的享受，後者是歷史生存的重量。